Smaczna Kuchnia

czwartek, 14 lutego 2013

Ogrodowa przekąska serowa

trudność: łatwe

rodzaj dania: Przekąski

składniki:

20 dag sera korycińskiego (młodego, do tygodnia)

3 łyżeczki powideł śliwkowych

3 łyżeczki dżemu z czarnej porzeczki

2 łyżki maku

2 łyżki miodu gryczanego

Musztarda owocowa:

3 suszone morele

1 suszona figa

½ ostrej papryczki

1 duża łyżka miodu gryczanego

przygotowanie:

Ser pokroić w kwadraty i rozłożyć je na półmisku (paterze lub desce), dzieląc na trzy strefy. Pierwszą z nich po połowie udekorować dżemem i powidłami. Do drugiej zrobić owocową musztardę. Morele, figę i papryczkę, drobno posiekać. Całość ukręcić w moździerzu z dodatkiem miodu. Tak przygotowaną musztardą ozdobić serowe kwadraty w drugiej strefie. Do trzeciej należy uprażyć mak na suchej patelni, posypać nim trzecią strefę serków i polać miodem. Całość można przyozdobić jadalnymi kwiatami.

piątek, 8 lutego 2013

Gruszki pod oscypkiem z żurawiną

trudność: łatwe

rodzaj dania: Przekąski

składniki:

2 gruszki

10 dag gotowej żurawiny

3 łyżki brązowego cukru

3 łyżki dobrego octu jabłkowego

15 dag oscypka

przygotowanie:

Gruszki obrać i skroić w ósemki. Na patelnię wlać ocet i wsypać cukier. Rozpuścić. Włożyć gruszki i karmelizować powoli, aż staną się półtwarde. Pod koniec obsypać tartym oscypkiem i przykryć, aby ser się stopił. Zdjąć na talerz, ułożyć w krąg, a w środek nałożyć żurawinę.

Pierogi z podhalańskim serem górskim, malinami i sosem miętowym

trudność: łatwe

rodzaj dania: Pierogi i pierożki

składniki:

500 g mąki pszennej

wrzątek – ilość odpowiednia do wyrobienia ciasta

1 łyżka masła

sól/pieprz

wędzony ser podhalański

maliny

4 łyżki dżemu truskawkowego lub malinowego

150 ml wino perłowego np. proseco

mięta

sok z cytryny

pieprz

świeże maliny

przygotowanie:

Z wrzątku, masła i mąki wyrób ciasto. Podhalański ser zetrzyj do miski i dodaj maliny, wymieszaj. Ciasto jak najcieniej rozwałkuj a za pomocą szklanki wytnij kółka. Na każde nałóż trochę farszu i uformuj pieroga. Za pomocą trzepaczki wymieszaj wino z dżemem, miętą, sokiem i pieprzem. Pierogi polewaj sosem i posyp świeżymi malinami.

Leniwe w sosie porzeczkowym

trudność: łatwe

rodzaj dania: makarony , kluski

składniki:

Składniki:

350 g białego sera twarogowego

2 jajka

szklanka mąki pszennej

sól, cukier

posiekana mięta

Sos:

300 g porzeczki czarnej lub czerwonej

2 goździki

szczypta rozpuszczalnej kawy

2 ziarna kardamonu

100 ml wódeczki miodóweczki

Kompot:

letnie owoce: jabłka, młode kwaśne śliwki, brzoskwinie, agrest, porzeczka

3 łyżki miodu owocowego

przygotowanie:

Do miski wrzuć twaróg, dodaj jajka, mąkę, sól oraz posiekaną miętę. Gotowe ciasto podziel na kulki i na obsypanej mąką stolnicy wyrabiaj ruloniki, które lekko zgnieć. Do wrzącej wody wrzucaj pocięte na kilka centymetrów kluski. Gotuj aż wypłyną. W między czasie na patelnię wrzuć porzeczki z pozostałymi składnikami i lekko gotuj, aż porzeczki się rozpadną. Sos przetrzyj przez sito. Ciepłe kluski wymieszaj w misce z sosem i świeżymi listkami mięty. Owoce na kompot podziel na mniejsze kawałki, zalej ciepłą wodą. Dopraw miodem i pozostaw na 30 min.

czwartek, 7 lutego 2013

Filety z karpia karmelizowane w miodzie, goździkach z wytrawnym sosem piernikowym i smażonym makaronem naleśnikowym

Filety z karpia karmelizowane w miodzie, goździkach z wytrawnym sosem piernikowym i smażonym makaronem naleśnikowy

trudność: trudne

rodzaj dania: Dania z ryb

, Potrawy Wigilijne

składniki:

Składniki:

40 dag filetów z karpia

masło do smażenia

mąka do panierowania

Marynata:

skórka z 1 pomarańczy

olej lniany

4 goździki

1 gwiazdka anyżu

szczypta kminku

1/4 szklanki soku z pomarańczy

Sos piernikowy:

2 szklanki bulionu z karpia

1 cebula

łyżka masła

szklanka wytrawnego czerwonego wina

30 dag piernika lekko podsuszonego

Makaron naleśnikowy:

jajka zielononóżki 2 szt. + 2 żółtka

1/2 szklanki mleka

2 łyżki rozpuszczonego masła

50 ml wody gazowanej

2 szklanki mąki kukurydzianej

3 łyżki masła

wywar z grzybów

sól, pieprz

przygotowanie:

Przygotowanie sosu: W rondlu na maśle przesmaż cebulę, dodaj wino i zredukuj o 25%. Dodaj bulion i zagotuj. Do całości wkrusz piernik, a gdy się rozpuści zmiksuj na gładki sos. Przetrzyj przez sito. Przygotowanie makaronu naleśnikowego: Z jajek, mąki, mleka i rozpuszczonego masła i wody zrób ciasto na naleśniki. Usmażone naleśniki zwijaj w rulon i krój w poprzek jak na makaron, przestudź. Gotowy makaron smaż na maśle z grzybami. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Przygotowanie karpia: Filety dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Delikatnie je natnij. Przygotowanie marynaty:Anyż, kminek i goździki rozetrzyj w moździerzu. Otrzyj skórkę z pomarańczy, natrzyj przyprawami rybę i skrop olejem lnianym. Odstaw na 20 minut. Obtocz w mące i przesmaż na maśle. Filet z karpia podaj na makaronie i obficie polej sosem piernikowym. Filet z karpia podaj na makaronie i obficie polej sosem piernikowym.

Smażone pierogi z kiszoną kapustą i wędzoną śliwką, polane sosem buraczano – jabłkowym

trudność: łatwe

rodzaj dania: Pierogi i Pierożki , Potrawy Wigilijne

składniki:

Składniki:

700 g mąki pełnoziarnistej

300 g mąki pszennej

wrzątek do ciasta

1 kg kiszonej kapusty

100 g wędzonych śliwek

1 cebula

łyżeczka kminku

2 liście laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

szklanka wytrawnego wina czerwonego

1 łyżka miodu gryczanego

1/4 szklanki oleju lnianego

Sos:

1 szklanka soku z buraków

1 szklanka soku z jabłek

3 gałązki tymianku

sól

pieprz świeżo mielony

sok z połowy cytryny

4 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

przygotowanie:

Kapustę drobno posiekaj. Na łyżce oleju przesmaż posiekaną cebulę, liść laurowy i ziele. Dodaj kapustę, miód oraz posiekane drobno śliwki i jeszcze chwilę smaż. Dolej wina i duś. Dopraw solą, pieprzem oraz kminkiem. Gdy wino odparuje, a kapusta wciąż będzie twarda, dodaj wody i duś jeszcze 30 minut. Płyn powinien całkowicie odparować. Do kapusty dodaj oleju lnianego. Z mąki i wrzątku zagnieć ciasto na pierogi. Gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie, rozwałkuj je na stolnicy podsypanej mąką na grubość 2-3 mm. Używając szklanki lub foremki, powykrajaj z ciasta krążki. Gotowe wykrojone ciasto napełniaj farszem. Gotowe wykrojone ciasto napełniaj farszem. Pierogi gotuj chwilę we wrzątku, osusz i przesmaż na maśle. Buraki i jabłka przepuść przez sokowirówkę. W rondelku rozpuść masło, zmniejsz ogień i dodawaj stopniowo mąki, aby powstała jasna zasmażka. Dolej sok, dodaj tymianek i sok z cytryny. Dopraw solą i dużą ilością pieprzu. Gotowym sosem polewaj przesmażone pierogi.

Karp z sosem maślanym i imbirem z grzankami piernikowymi

trudność: łatwe

rodzaj dania: Dania z ryb

, Potrawy Wigilijne

składniki:

Składniki:

100 g filetu z karpia

20 g oleju

Sos:

50 g miodu pitnego trójniaka

50 g masła

10 g świeżo tartego imbiru

40 g masła

sól do smaku

50 g piernika bez skóry

przygotowanie:

Przygotowanie: Karpia połóż skórą na patelni na rozgrzany olej i smaż ok. 10 minut na wolnym ogniu, na koniec przerzuć na chwilę, aby góra się dosmażyła. Przygotowanie sosu maślanego: Miód pitny zagotuj, dodaj zimne masło i podgrzej nie zagotowując, po rozpuszczeniu masła dodaj świeżo tarty imbir, dosól do smaku. Grzanki: Piernik pokrój na grubą kostkę ok. 1 cm, podsmaż na gorącym maśle, aż piernik się zarumieni. Po obsmażeniu odsącz na papierze. Czasem należy podsuszyć grzanki w piecu, jeśli pierniki były bardzo mokre. Na polany sosem talerz wyłóż karpia i przyozdób go grzankami.